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如何完成脱水洋葱丝的加工步骤

更新时间:19/12/22 11:00:12     来源:www.jxhsgarlic.com关闭分    享:
  脱水洋葱丝经过脱水工艺后,保持了原材料的营养成分,是一种受欢迎的保健食品,很多人对它是如何加工的都比较感兴趣,其实它的加工步骤主要包括选料、整理、切分、清洗、护色、甩水、脱水、成品挑选、水分平衡包装等。
  1、选料
  加工脱水洋葱丝的原料应选用中等或大型的健康鳞茎,要求葱头老熟,结构紧密,颈部细小,肉质呈白色或淡黄色,辛辣味强,无青皮或少青皮,干物质不低于14%。
  2、整理
  切去茎和根,剥去不可食的鳞茎外层。
  3、切分
  将整理好的洋葱切分为4块,即上一刀,下一刀,作十字形切,但不要切断。再用切片机横切成厚度为2~3毫米的薄片。
  4、清洗
  将切分好的葱片在清水中充分洗涤,以洗尽白沫为度。
  5、护色
  清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液浸溃约2~3分钟,然后捞出沥干。
  6、离心
  沥干的洋葱丝用离心机除去表面水。
  7、脱水
  将洋葱片均匀摊人烘筛中进行脱水,烘房温度掌握在55-60°C ,烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘,拣出潮片回烘。
  8、成品
  挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品。
  9、水分平衡
  待产品冷却后立即堆于密闭的容器内,使水分趋于平衡,含水量一致。
  10、包装
  将洋葱丝装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内。
  脱水洋葱丝的加工步骤大致就是以上几步,厂家在实际生产中也可能因生产设备等不同存在工艺差异,包装也会根据不同厂家的加工需要选择不同的包装材料、方法。
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