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对脱水洋葱丝化学特性的分析

更新时间:20/02/08 09:16:02     来源:www.jxhsgarlic.com关闭分    享:
  脱水洋葱丝是把洋葱切成丝、沥水在烘干制成的,含有多种维生素,氨基酸,矿物质等营养成分,脱水后的洋葱口感更好,是一款不错的小零食。它在脱水的过程中会有怎样的化学特性呢?
  洋葱丝细胞组织脱水后,引起蛋白质化学特性的改变,细胞膜透性加强,细胞的结构和功能发生改变,细胞水解,一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质,在酶的作用下分解成简单物质,起重淀粉分解成葡萄糖,双糖转化成单糖,蛋白质和多肽分解成氨基酸,原果酸分解成果胶酸。
  脱水洋葱丝这一变化可以使蔬菜脱水后风味有所提高,鲜甜味有所增加,可溶性和不稳定的成分损失大,而不溶性成分、矿物质损失较小。从化学特性的分析足球彩票可以看出,开展蔬菜的深加工,脱水蔬菜无疑是具有开发价值的加工方式,不仅营养成分得以保留,而且质量轻,食用方便,贮存时间大大延长。
  以上就是关于脱水洋葱丝所具有的化学性质的介绍了,脱水后的蔬菜更有利于储存,但是在储存的过程中还应注意密封保存,这样才能保持酥脆,不影响口感。
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