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脱水蒜片


选料:
采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种,从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头。

预处理:
清除蒜头上上附着的泥沙、杂物,减去根须,掰开蒜瓣,剥除蒜皮,剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。

漂洗:
将去皮的蒜瓣倒入水中,洗去杂质,漂去蒜衣膜。要尽快进行下一步操作,不可堆放时间过长,防止蒜瓣变色。

切片:
用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。边切片边冲洗,洗去切片时蒜瓣流出的胶液。切片要均匀,否则烘干时,烘制不均匀,影响质量。[1] 

再漂洗:
将切好的蒜片随即导入竹筐内,在流动的清水中充分漂洗,出去胶液和碎片,以利于烘制。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色。

甩水:
将漂洗后的蒜片捞出,甩干。也可以滤干水分,以利于烘干。

烘干:
将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘,入烘房或烘箱,在60℃~80℃的温度下,烘烤6小时~7小时,使蒜片含水量为5-6%左右。

过筛分级:
将烘干的蒜片过筛,筛掉碎●!⑺槠安辛舻乃庖隆=胙〉乃馄乖诜旨鹛ㄉ希鋈ピ又始盎坪稚⒘5龋缓蠼蟹旨丁U匪馄⒒粕蟆⑼暾⑵秸埂⒑癖【龋匏槠抟煳丁4纹肺坪稚。煌暾黄秸梗癖〔痪U獾拦ば蛞蟛僮餮杆伲悦馑馄党薄>旨兜乃馄挂诩觳庖淮魏浚绻砍6%时,需要重新烘一次。[1] 

包装:
蒜片在室温下晾凉后便可包装。通常采用瓦楞纸箱包装,箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋,封口后入库。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害,库内温度最好10℃左右。



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更新时间:16/04/11 17:52:04   【打印此页】   【关闭

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